海鮮簡單煮 美味不輸大廚
海鮮簡單煮 美味不輸大廚
2010年02月24日蘋果日報
來自香港的髮型設計師Newton，不但對美有一套見解，對吃海鮮也特別講究。這次他要教大家運用罐頭鮑魚、發好的海參、海魚、白蝦、帝王蟹等海鮮類食材，做出不輸餐館的美味料理。報導╱張瑀庭 攝影╱張世平
蒜味蒸蝦
材料：白蝦1斤、蒜末100克、香菜10克
醬汁：高湯100c.c.，醬油、牛排醬、蠔油、麻油各1小匙，胡椒、海鹽各少許
準備：蒜末取一半，先下鍋炒香，再拌入剩下的生蒜。
1剪開
把蝦腳剪乾淨，腹部劃上一刀，從蝦尾剪開至蝦頭。
2淋醬
蝦肉上鋪滿混合好的蒜末，大火蒸5分鐘，淋上攪拌均勻的醬汁，放上香菜裝飾即可。
鮑魚烏參
海參燒到醬汁變稠，勾個芡，吃來滑嫩又入味。
材料：烏參1條、調理包鮑魚2顆，蔥段、薑片各20克、酒 5c.c.、太白粉水適量
調味料：高湯200c.c.、蠔油3大匙、牛排醬少許、麻油1小匙、胡椒少許
準備：烏參洗淨，切約5公分大塊備用。
1去腥
滾水加蔥段、薑片、酒，放入烏參燙一下，撈起瀝乾後沖冷水。
2勾芡
把調味料煮成醬汁，放入處理好的烏參和切片的調理包鮑魚，燒到醬汁變稠，用太白粉水勾芡。
蔥絲蒸魚
魚肉彈牙，加上蔥絲、薑絲大火蒸熟，入口鮮香。
材料：紅斑魚1隻，薑絲、蔥絲各10克，辣椒絲5克、沙拉油10c.c.
調味料：雞湯20 c.c.、醬油10c.c.、牛排醬適量，麻油、胡椒粉各少許
1切背
為避免魚肉蒸過老，兩邊的魚背各劃上一刀，以方便快速蒸熟。
2淋油
取一半蔥、薑絲鋪在魚上，大火蒸10分鐘，倒掉湯汁再鋪上蔥、薑、辣椒，淋上拌勻的調味料和熱油。
Tips
選用任何魚種均可。
起司帝王蟹
蟹腳先燙熟再焗，可以避免蟹肉過老，還保有蟹肉的甜汁。
材料：帝王蟹腳1斤，馬滋瑞拉起司、奶油蘑菇醬各200克
準備：帝王蟹腳先用滾水煮熟備用。
1淋醬
將帝王蟹腳平鋪在烤盤上，淋上奶油蘑菇醬之後，鋪上起司片。
2焗烤
烤箱先預熱10分鐘，以220℃焗烤5分鐘，讓起司融化即可。
Tips
奶油蘑菇醬可以買現成的醬料，也可以用奶油50克、麵粉50克、牛奶20克、蘑菇碎10克炒成麵糊。
本日料理手 Newton
掌握細節 美味更加乘
Newton做菜十分講究細節和步驟。
Newton喜歡靠吃吃喝喝來減壓，他說：「我喜歡吃海鮮，常去漁港玩，發現台灣的海鮮很便宜，只要自己動手下廚，就能吃得好滿足。」於是求知欲強的他，就常跟廚師好友切磋，好比魚肉要蒸到稍微黏骨頭時最嫩；蝦子要用一半生蒜一半熟蒜去蒸才會更香；帝王蟹先燙過再加醬汁、起司焗烤，才不會流失蟹肉的鮮汁，掌握這些小技巧，輕鬆下廚也能媲美大廚師。