新鮮事趴趴走

調芝麻醬要注意的地方有兩點：

一、先用少許冷開水調軟再加其他調味醬料才能把芝麻醬調開，
　　否則依照食譜上所寫的份量將全部的材料一起放進碗內怎麼拌也拌不散。

二、要用冷開水不能用熱水，否則芝麻醬的香味會被破壞。
菜要好吃除了醬料選用正確外，還有辛香料的加入可以提升香味，抑制腥臭味。
中國菜常用的辛香料有蔥、薑、蒜這三種，
基本上這三種就足夠使用如果再搭配前面所說的那些醬料，就會變化出許多菜色。
辛香料的使用目的，是讓料理具有香味或辣味，讓料理的菜色能有特殊的風味。
辛香料基本的功能是消除腥臭味、提升食材本身的香味，除外還可以增進食慾、幫助消化吸收。

蔥和蒜在中國菜裏用來爆香提味的機會很多，放入油鍋內炒香後就繼續放下其他材料，
有些人喜歡把蔥拍碎讓中間的黏液流出來，下鍋炒香味更容易釋放出來。
蒜頭粒放在長時間燉煮的菜時，不要把皮剝掉，整個連皮下鍋更能增加蒜香味。
薑，又分老薑、中薑、嫩薑。
老薑的去腥力比較強，煮薑母鴨、三杯雞、羊肉爐時，
都以老薑做出來的味道最足，以黑麻油加熱放下薑片，
慢慢煸炒至薑片呈乾縮的狀況後在放雞鴨煸香才下酒去慢燉，
千萬不要急著薑味還沒出來前就放肉類下鍋，這樣即使米酒放再多香味仍然不足。
中薑大都用在烹煮時間較短的菜中扮演去腥的角色，
嫩薑的辛辣味比較不重，適合用來快炒或做沾料。
紅辣椒，它在菜餚中只能提味並不能去腥，除了提供辣味外，只有當配色的份。
辣椒仔最好去掉再切小段放進菜中，才能提菜的美觀。@(本文完) (http://www.dajiyuan.com)

檢視家族基因，補充不足的元素

這個世界上好的食物很多，應該均衡飲食。但每個家庭有不同的基因和遺傳疾病，我認為挑選食物時，要特別著重這個需要。

我會去檢視自己家族的基因，從可查知的前幾代開始打聽和整理，然後教導孩子正確的飲食觀念，特別避開家族遺傳疾病不宜吃的食物，以及多吃彌補家族基因不良的食物。

我心目中的傳承不是留下財富給孩子，而是把正確的生活態度、品格教育和飲食概念留給他們。

以我和Alan兩個家族來說，我們在視力上比較弱，長輩有青光眼、白內障的疾病。了解這些不足之處，我從孩子小時候，就格外注重對視力保健有幫助的食物，而這研究的成果，也反映在我家餐桌上。

綠花椰炒香菇絲，抗癌又能保護眼睛

綠花椰菜含有豐富的蘿蔔硫素，可預防癌症細胞生長，還含有大量的葉黃素，是保護視力的重要蔬菜。

花椰菜容易長蟲，農藥噴得特別兇，所以我買回花椰菜後一定仔細清理，用清水洗上十幾、二十分鐘。

如果不容易買到新鮮的青花椰菜，不妨退而買冷凍的。但要選擇有清楚標註產地，儘量不挑大陸製的冷凍蔬菜，因為農藥殘留的狀況可能超過你我的想像。

綠花椰菜不適合生吃，容易造成脹氣，所以要先燙過。汆燙之前，最好把花椰菜切小塊一點，用水煮不超過3分鐘，同時加一點點鹽。

有人研究過，綠花椰菜水煮3分鐘以上，會流失50%的營養素；若不超過2分鐘，至少可以保留80%。

材料：
綠花椰菜1顆、鮮香菇5朵、辣椒1個、鹽1茶匙、玉米粉少許。

做法：

1.綠花椰菜切成適當大小，鮮香菇切片，辣椒去籽切片。

2.起油鍋，先放綠花椰菜炒至七分熟，再放鮮香菇絲，炒至全熟，加鹽調味，放入辣椒片稍微拌炒，將綠花椰菜、鮮香菇絲、辣椒片分別取出，鍋內剩餘湯汁勾芡備用。

3.將綠花椰菜擺成圓形，鋪上鮮香菇絲，最後擺上辣椒片，再將芡汁均勻淋上。@(待續)

摘編自 《假食物教我的50堂健康課 ：無毒蝦白佩玉教你吃對「真食物」，健康一輩子》 蘋果屋出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)

後來弟弟輾轉流落到寧都縣城，落腳在一家飲食店當幫工，東家見他每天早起勤勞工作，而且每夜收拾店鋪很晚才就寢，為人誠實可靠，女兒也心生愛意，於是就招他為女婿。過了幾年，飲食店生意日益興隆需要人手，弟弟徵得丈人與妻子的同意，連夜奔回萬載把姊姊接來幫工同住。

翌日一早，弟弟特意央求姊姊，請她再次燜燒當年離家時那道沒齒難忘的雞塊，當丈人與妻子一同品嚐後大為讚賞。於是把這道菜稍加整理後命名為「三杯雞」，令過往食客口齒流香，人人讚不絕口，此後它就成為該店的招牌名菜。

於是這一道「三杯雞」就口碑相傳於販夫走卒、商旅行腳、甚至達官顯貴等社會的各個階層，數百年後遂演變成贛菜的經典佳餚。

拌炒老薑、大蒜、辣椒及九層塔可提香三杯雞(圖：彩霞/大紀元)

「三杯雞」若要達到色香味俱全，肉質鮮嫩的境界，挑選食材是其要訣：「雞」是一年內的母雞。「一杯酒」是米酒。「一杯油」是爆香後的黑麻油。「糖」是以麥芽糖和冰糖熬（約七個小時）成的糖汁。烹煮時先用「黑麻油」爆香「薑、蒜及辣椒」後，放入雞塊炒至變色，再放入其他調料，注意不可加水（才容易收汁，達到原汁原味），蓋上鍋蓋燜煮(中間要翻炒一下)至熟透汁變濃稠，起鍋前須拌炒「九層塔」提香。

若以「三杯」為調料來烹煮的菜餚，其菜名均可冠上「三杯」二字，例如「三杯兔」、「三杯杏鮑菇」、「三杯素腸」及「三杯中卷」等。

現在小家庭的成員較少，烹煮「三杯雞」若選用全雞，可能要吃上好幾餐，為顧及食物的新鮮度，可只選用雞腿和雞翅的部份，為避免太鹼，「三杯」調料的量，也不能用全杯而須改為大匙了！@* (http://www.dajiyuan.com)

以主材料為名的菜：

像白斬雞、香酥鴨、紅燒魚、鹽水蝦、烤全雞、滷豬腳，這些菜直接從菜名上就可以知道是什麼材料、什麼做法，一目了然相當容易。

以配料與主料的關係來命名的菜：

也是簡單易懂的，像青椒牛肉、栗子燒雞、銀芽涼拌鴨絲、榨菜肉絲、鹹蛋苦瓜、蔥爆羊肉、韭黃炒鱔魚、百合蝦仁等等。

以調味料命名的菜：

如豆豉蒸排骨、蠔油芥藍菜、蒜泥白肉、魚香肉絲、紅糟肉、豆酥鱈魚、咖哩雞、沙茶牛肉、糖醋魚、酸辣湯等，凡是可以調味的醬料都可能做出一道好吃的菜。

人名做為命名的方式

東坡肉

顧名思義與蘇東坡有關。大家都知道蘇東坡愛吃肉，可以從他的詩詞中「無竹令人俗，無肉令人瘦」中可知，而東坡肉其實就是紅燒肉，以豬前腿肉切塊，加調味料及少許的水，以小火燉煮，讓調味料慢慢滲入肉裡面，肉軟嫩又能入味。

大千雞

是名畫家張大千家中的家常菜，確能流傳於世，有什麼特別的地方嗎？川菜中有一道菜叫辣子雞丁，它是以雞胸和雞腿肉去骨切丁，過油炒熟再與小黃瓜或青椒炒成川味的菜，而大師以紅辣椒取代小黃瓜、青椒，變成另一種口味，吃過的人都讚不絕口，因此把大師家中的這道炒雞丁稱為大千雞。@ （未完，待續）

豆腐1塊
九層塔少許
辣椒1支
蔥1支

調味料：

豆瓣醬、烏醋、醬油適量

做法：

1.起油鍋，鍋底撒一點鹽，放下豆腐，同時在鍋邊爆香蔥白，豆腐兩面煎至金黃即可盛盤。

2.蔥綠切段。轉小火利用鍋中剩油將調味料、九層塔和蔥段爆香，九層塔變軟熄火，將鍋中所有材料淋在豆腐上，最後再用切絲的紅色辣椒點綴。

小秘訣：
煎出好看的豆腐有兩個訣竅，一個是要用不沾鍋，一個是在油鍋中撒上一點鹽，煎出來的豆腐自然會呈現漂亮的金黃色。另外，煎豆腐蓋不蓋鍋蓋效果都不一樣喔！蓋上鍋蓋因為保留了豆腐的水分吃起來滑嫩，而不蓋鍋蓋煎卻有結實的口感，隨興囉！@*

消基會建議，選購口紅時，應選擇密封包裝、標示齊全的口紅，製造日期愈近的愈好，購買回來後，最好保存於室溫下，避免高溫環境。若發現口紅有出汗、小洞、出現油臭味，不宜再使用。

在塗口紅之前可以先搽上一層護唇膏或凡士林，如此可避免口紅直接接觸嘴唇，減少色素沈澱的危機，特別是在拭去時也可減輕對嘴唇的刺激。平時塗抹口紅後，儘量不要飲水或進食，喝水時用吸管。吃東西以前，應先拭去唇膏，待進食完畢後再行補妝。◇